Estofado Vegetal

4 personas. 7 c/ración.

Picar 2 zanahorias, trocear un buen puñado de judías verdes, un par de alcachofas y 4 dientes de ajo y sofreír en 3 cdas. de aceite de oliva virgen. Cuando tome color, añadir 2 ctas. de pimentón de la Vera, remover y cubrir con agua. Añadir entonces 450 g de patatas troceadas, 1 hoja de laurel, pimienta, sal y romero. Cocinar a fuego medio. Cuando las patatas están listas añadir 40 g de almendras fritas picadas en el mortero y 150 g de guisantes congelados.

Terminar de cocinar y listo.  

*C=créditos