Gazpacho vegetal
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4 personas. 9 c/ración.
En 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra sofreír un puñado de ajetes tiernos, 2 zanahorias, 1 puerro y 1 pimiento rojo, todo picado. Añadir también 60 g de habas frescas y 60 g de guisantes congelados.
Cuando coja color añadir 1 cta. de pimentón, dar unas vueltas e incorporar 2 tomates rallados. Sofreír bien.
Cubrir con caldo y poner sal, pimienta, romero, tomillo, laurel… Al gusto.
Cuando hierva unos minutos añadir 250 g de tortas para gazpacho y cocinar 10 minutos más.
*C=créditos
