Guiso de Soja

Para 4 personas. 10 c/ración.

En una cazuela con 2 cdas. de aceite de oliva virgen sofreír cebolla, pimiento rojo y ajetes tiernos, todo troceado. Una vez sofrito añadir 2 ctas. de pimentón ahumado y un par de tomates rallados. Cuando se evapore el agua del tomate se añaden 280 g de soja remojada desde la noche anterior, una zanahoria troceada, media rama de apio, un puerro, laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento unas 2 horas en la olla tradicional o 30 minutos en olla a presión. A mitad de cocción añadir 300 g de patatas troceadas y un puñado de espinacas frescas.

*C=créditos